1、車間結(jié)構(gòu)：
食品加工車間以采用凈化彩鋼板為主，并根據(jù)不同產(chǎn)品的需要，在結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上，適合具體食品加工的特殊要求。
2、車間布局：
車間的布局既要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互銜接，又要便于加工過程的衛(wèi)生控制，防止生產(chǎn)過程交叉污染的發(fā)生；其中內(nèi)包裝車間或者冷卻車間需要做凈化車間（無菌車間），級別為十萬級。
3、車間地面：
車間的地面要用防滑、堅(jiān)固、不滲水、易清潔、耐腐蝕的材料鋪制，車間地面表面要平坦，不積水。車間整個(gè)地面的水平在設(shè)計(jì)和建造時(shí)應(yīng)該比廠區(qū)的地面水平略高，地面有的斜坡度。
4、供水與排水設(shè)施：
車間內(nèi)生產(chǎn)用水的供水管應(yīng)采用不易生銹的管材，供水管路應(yīng)盡量統(tǒng)一走向。車間的排水溝應(yīng)該用表面光滑、不滲水的材料鋪砌，施工時(shí)不得出現(xiàn)凹凸不平和裂縫，并形成3%的傾斜度，以保證車間排水的通暢。
5、通風(fēng)與采光：
車間應(yīng)該擁有良好的通風(fēng)條件，車間的氣流方向應(yīng)該是從清潔區(qū)向非清潔區(qū)流動。靠自采光的車間，車間的窗戶面積與車間面積之比應(yīng)不小于1：4。
6、控溫設(shè)施：
加工易腐易變質(zhì)產(chǎn)品的車間應(yīng)具備空調(diào)設(shè)施，肉類和水產(chǎn)品加工車間的溫度在夏季應(yīng)不超過15℃~18℃，肉制品的腌制間溫度應(yīng)不超過4℃。
7、人員衛(wèi)生設(shè)施：
合理設(shè)置更衣室、風(fēng)淋室、淋浴間、洗手消毒設(shè)施、衛(wèi)生間等。
8、倉貯設(shè)施：
倉貯設(shè)施必不可少，如原、輔料庫、包裝材料庫、成品庫；并且在潔凈區(qū)域到非潔凈區(qū)域之間要求有帶有紫外線燈管的傳遞窗。
